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Zubereitung:
Die Trockenfrüchte teilen oder in Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten der Früchtemischung in einer Schüssel gut vermischen. Die Schüssel abdecken und die Früchtemischung mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Alle Zutaten des Brotteiges, bis auf die Walnüsse, gut vermischen und verkneten und den weichen Teig eine Stunde ruhen lassen. Anschließend die Walnüsse und die Früchtemischung unterheben und den Teig eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.
Aus dem Teig können kleine Brote oder große Laibe geformt werden. Beim Formen viel Mehl verwenden und die Teiglinge warm und trocken auf Gare stellen.
Bei mittlerer Hitze die Bauernfrüchtebrot langsam ausbacken bis die Kruste dunkelbraun ist.
Genießertipp:
Das Südtiroler Bauernfrüchtebrot wir normalerweise "ohne alles" genossen. Um das Geschmackserlebnis aber zu verfeinern, empfehlen wir Ihnen das Brot mit ein wenig Butter zu verzehren. Sehr empfehlenswert ist auch die Kombination mit Wein, Käse oder Rohschinken.
oder
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für 4 Personen (8 bis 10 Knödel):
- 250 g altes Weißbrot
- 4 Eier
- 1/8 l Milch
- 1 Zwiebel
- 100 g Butter
- 100 g Käse
- 60 g Mehl
- Muskatnuß, Salz |
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Zubereitung:
Das Brot in feine Scheibchen schneiden. Eier mit Milch verquirlen und über das Knödelbrot geben. Die feingeschnittene Zwiebel in Butter leicht anbraten. Käse in feine Würfel schneiden.
Alles zusammen mit dem Mehl unter das Knödelbrot geben und gut vermischen, mit Muskat und wenig Salz würzen. Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und 15 Minuten darin leise kochen lassen.
Anschließend mit Parmesan bestreuen und mit zerlassener Butter abgeschmelzt servieren.
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Leckeres vom Küchenchef des Hotels Alpenhof.
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